ブランド名
Lost
9.875 29.5 メンズ 【 LOST RNF RETRO CX COMPLETE X 】 本体・コンプリート
揚げてもよし、焼いてもよし、蒸してもよしの「鶏肉」。食べやすくてお値段もお手ごろ、献立に困ったときには欠かせませんよね。とはいえ、パサついたり、硬くなったり、おいしく仕上げるのが意外と難しい食材でもあります。そこで、下処理の方法や柔らかくするコツをおさらいしておきましょう！
13,318 view
鶏肉の皮や筋をきちんと下処理して、おいしさUP！
鶏肉の皮や筋は、熱を加えると縮んだり、硬くなってしまうこともしばしば。基本の下ごしらえをあらためておさえておきましょう。食感や味わいがグンとアップしますよ。
9.875 29.5 メンズ 【 LOST RNF RETRO CX COMPLETE X 】 本体・コンプリート
むね肉やもも肉は、皮面を下にして置き、周りにはみ出した黄色い脂肪を皮ごと切り落としておきます。もも肉の場合は、皮面と逆の表面にある脂肪も取り除いておくと、油っこさが抑えられますよ。
また、皮つきのまま調理するときには、皮の縮みを防ぐために、フォークなどで皮面に穴をいくつか開けておきましょう。味がしみ込みやすくなるメリットも。包丁の背でたたいてもOKです。
焼き縮みを防ぐには「筋切り」を
筋が残っていると鶏肉が縮んだり、口当たりが悪くなります。もも肉は、筋が多い部分を筋に対してタテに2～3ヵ所、包丁で切り目を入れましょう。
ささみには白い筋があるため、取り除いておく必要があります。まず、筋が見える面を上にして、筋の両脇に包丁で切り込みを入れます。その後、裏返して筋の端を手で持ち、包丁で押さえて引っ張り出しましょう。
六角穴付ボルト 三価クロメート Ｍ５Ｘ６５ 【200本】 キャップ CAP 3価 Rohs サンカ ６角 八幡ねじ ネジ
【送料無料】 青切り 山原シークワーサー 葉月搾り 300ml×11本セット 沖縄産 シークワーサー シークヮーサー 果汁100% 原液 ストレート 山原シークヮーサー 沖縄 沖縄県産 山原 やんばる ノビレチン 琉球フロント
Line6 / RELAY G10TII Wireless Transmitter ワイヤレストランスミッター 送信機 ライン6 ワイアレス
むね肉には、中心から葉っぱのように放射状に伸びる筋肉の繊維があります。横長に置き、丸みがある方はヨコ方向、とがっている方はタテ方向に切ると、仕上がりが柔らかくなります。
炒めものやフライなどで食べやすいサイズに切るときは、包丁を寝かせるように斜めに入れて引くように切る「そぎ切り」がおすすめ。面が大きくなるので、火の通りや味のしみ込みがよくなりますよ。
鶏ハムなどで1枚のまま使うときは、厚みが平らになるように開く「観音開き」にしましょう。包丁を寝かせて中央から両側に向かって切り込みを入れ、切り離さないように左右へ開く切り方です。短い時間で火の通り具合を均一にすることができます。
ささみは「観音開き」をすれば広げて使える
むね肉と同じように、一口大では「そぎ切り」に、そのまま使いたい場合は「観音開き」にするのがおすすめ。ささみはむね肉に比べて小さいため、観音開きにした後、具材を巻いてアレンジすることもできますよ。
もも肉に火を通しやすくするコツ
もも肉を一口大で使うときは、3センチ角ほどのぶつ切りにしましょう。さらに食べやすい方がお好みなら、そぎ切りや細切りにしても。1枚で使うときは、肉の厚い部分に切り目を入れておけば、火が通りやすくなりますよ。
9.875 29.5 メンズ 【 LOST RNF RETRO CX COMPLETE X 】 本体・コンプリート
下処理や切り方にひと手間かけても、なんだかまだ硬かったりパサパサしたり…。そんなときは、あの魔法の水を使った「ブライニング」で、もっと柔らかくしてみましょう！
まだまだある！鶏肉をしっとりさせる方法とは？
ブライン液以外にも、鶏肉を柔らかくジューシーに仕上げる方法をご紹介します。
鶏肉は、ヘルシーな上に、上質なタンパク質やビタミンなどがたっぷり。「筋切り」や「観音開き」、「ブライン液」など、ひと手間かけて下ごしらえすれば、仕上がりの柔らかさもおいしさもワンランクアップしますよ。さあ、今日はどんな鶏肉レシピをテーブルに並べますか？
※参考ホームページ
600RRレプリカフロントフェンダー カーボン RVF400 SAITANIYA（才谷屋ファクトリー）
Steven Slate Audio VSX
CARVER カーバー スケートボード Channel Islands チャンネルアイランド CI Happy ハッピー 30.75” サーフスケート CX トラック 陸トレ サーフィン練習用 ロンスケ 日本正規品
オフホワイト OFF-WHITE スニーカー ハイカット シューズ 靴 OMIA065F21FAB001 メンズ IA065F21 FAB001 ブラック 送料無料 楽ギフ_包装 10%OFFクーポンプレゼント 2021年秋冬新作 2021AW_SALE
京セラ 国産純正 トナーカートリッジ TK-5141M トナー(マゼンタ) 対応機種：ECOSYS P6130cdn / M6530cdn
Tuya appのwifi リモコン 電動 ロック 見えない キー レスエントリー ドア アクセス ロック いいえドリル穴
CARVER カーバー スケートボード TRITON トライトン 30” SPECTRAL スペクトル サーフスケート CX4 トラック 陸トレ サーフィン練習用 ロンスケ 日本正規品
▼調味料や野菜、お肉にお魚…上手な選び方や保存方法、使い分けって？これまでの記事をチェック！
「今さら聞けない！調味料＆食材の基本のき」