検索

M.I.H JEANS Blouses レディース シャツ・ブラウス

揚げてもよし、焼いてもよし、蒸してもよしの「鶏肉」。食べやすくてお値段もお手ごろ、献立に困ったときには欠かせませんよね。とはいえ、パサついたり、硬くなったり、おいしく仕上げるのが意外と難しい食材でもあります。そこで、下処理の方法や柔らかくするコツをおさらいしておきましょう!
Kayoko*
13,318 view

鶏肉の皮や筋をきちんと下処理して、おいしさUP!

鶏肉の皮や筋は、熱を加えると縮んだり、硬くなってしまうこともしばしば。基本の下ごしらえをあらためておさえておきましょう。食感や味わいがグンとアップしますよ。

M.I.H JEANS Blouses レディース シャツ・ブラウス

むね肉やもも肉は、皮面を下にして置き、周りにはみ出した黄色い脂肪を皮ごと切り落としておきます。もも肉の場合は、皮面と逆の表面にある脂肪も取り除いておくと、油っこさが抑えられますよ。

また、皮つきのまま調理するときには、皮の縮みを防ぐために、フォークなどで皮面に穴をいくつか開けておきましょう。味がしみ込みやすくなるメリットも。包丁の背でたたいてもOKです。

焼き縮みを防ぐには「筋切り」を

筋が残っていると鶏肉が縮んだり、口当たりが悪くなります。もも肉は、筋が多い部分を筋に対してタテに2~3ヵ所、包丁で切り目を入れましょう。

ささみには白い筋があるため、取り除いておく必要があります。まず、筋が見える面を上にして、筋の両脇に包丁で切り込みを入れます。その後、裏返して筋の端を手で持ち、包丁で押さえて引っ張り出しましょう。

BRERAOROLOGI [国内正規品] ブレラオロロージ SOTTOMARINODIVER? BRDVC4702 メンズ 腕時計 時計

シングルベッド 黒 茶 大容量 大型 整理 収納 ベッド ベッドフレームのみ 単品 美草・日本製 国産 _大容量 畳跳ね上げ らくらく ベッド( 幅 :シングル)( 奥行 :レギュラー)( 深さ :深さレギュラー)( フレーム色 : ダークブラウン 茶 )( 畳色 : ブラック 黒 )(

(まとめ) エプソン EPSON リボンパック 汎用品 黒 VP5150RP-S 1本 【×5セット】

むね肉には、中心から葉っぱのように放射状に伸びる筋肉の繊維があります。横長に置き、丸みがある方はヨコ方向、とがっている方はタテ方向に切ると、仕上がりが柔らかくなります。

炒めものやフライなどで食べやすいサイズに切るときは、包丁を寝かせるように斜めに入れて引くように切る「そぎ切り」がおすすめ。面が大きくなるので、火の通りや味のしみ込みがよくなりますよ。

鶏ハムなどで1枚のまま使うときは、厚みが平らになるように開く「観音開き」にしましょう。包丁を寝かせて中央から両側に向かって切り込みを入れ、切り離さないように左右へ開く切り方です。短い時間で火の通り具合を均一にすることができます。

ささみは「観音開き」をすれば広げて使える

むね肉と同じように、一口大では「そぎ切り」に、そのまま使いたい場合は「観音開き」にするのがおすすめ。ささみはむね肉に比べて小さいため、観音開きにした後、具材を巻いてアレンジすることもできますよ。

【大葉ロール梅照り焼き】

大葉をクルクル巻き、梅干しをきかせた甘辛ソースで照り焼きに。爽やかなながらも濃いめの味付けで、ご飯がすすみます。

佐藤産業?緑のカンキ9100001

もも肉に火を通しやすくするコツ

もも肉を一口大で使うときは、3センチ角ほどのぶつ切りにしましょう。さらに食べやすい方がお好みなら、そぎ切りや細切りにしても。1枚で使うときは、肉の厚い部分に切り目を入れておけば、火が通りやすくなりますよ。

M.I.H JEANS Blouses レディース シャツ・ブラウス

下処理や切り方にひと手間かけても、なんだかまだ硬かったりパサパサしたり…。そんなときは、あの魔法の水を使った「ブライニング」で、もっと柔らかくしてみましょう!

水に塩と砂糖を溶かした調理液である「ブライン液」に鶏むね肉を漬ければ、柔らかくジューシーに。鶏肉が水分を吸って、塩と砂糖が保湿してくれます。

一緒にレモンを漬け込めば臭みが取れ、ハーブを使えば風味がアップしますよ。

冷蔵庫で一晩ほど置き、調理するときは水分を拭き取ればOKです。

【クーポン配布中】【組立設置費込】畳ベッド セミダブル【Komero】グランド フレームカラー:ダークブラウン 畳カラー:グリーン 美草・日本製_大容量畳跳ね上げベッド_【Komero】コメロ【代引不可】

まだまだある!鶏肉をしっとりさせる方法とは?

ブライン液以外にも、鶏肉を柔らかくジューシーに仕上げる方法をご紹介します。

【塩麹で!】

そぎ切りにした鶏肉を、塩麹やにんにくなどのタレに漬け込みます。急ぎの場合は一時間位でもOKですが、一晩以上置いた方がより柔らかくなりますよ。

TAIYO 油圧シリンダ 160H-12CA80BB50-AB 0

(まとめ) リボンカートリッジ ワイヤードット・横長 黒 017753 1本 【×10セット】

鶏肉に味噌とマヨネーズを塗り込み、冷蔵庫で30分から一晩寝かせます。フライパンで焼けば、しっとり&旨味たっぷり。香ばしく焼けた味噌が食欲をそそります。

AU GRATINA KYOCERA ワタユキ KYF39SWA

【ヨーグルトで!】

一口大にカットした鶏肉をプレーンヨーグルトと塩で揉み込み、冷蔵庫で一晩置きます。唐揚げ粉を付けて、低温からゆっくり揚げればお箸で割れるほど柔らかい仕上がりに。

【USA在庫あり】 プログレッシブ PROGRESSIVE モノチューブ フォークカートリッジ ロワーリングキット XL883L/N 779044 HD店

鶏肉は、ヘルシーな上に、上質なタンパク質やビタミンなどがたっぷり。「筋切り」や「観音開き」、「ブライン液」など、ひと手間かけて下ごしらえすれば、仕上がりの柔らかさもおいしさもワンランクアップしますよ。さあ、今日はどんな鶏肉レシピをテーブルに並べますか?

※参考ホームページ
ロンシャン LONGCHAMP ハンドバッグ トップハンドルバッグ レディース 1621 619 300 ル・プリアージュ クラブ S【返品送料無料】【ラッピング無料】
リラインス シャワーカーテン(桜柄) <R2020PI> 【型式:R2020PI-1600x1800-ハト目仕様+Sカン 00804951】[新品]
ホッブスロンドン レディース シャツ トップス Carina Lemon Print Shirtdress Navy Multi
5個セット トリノ 黒マット 23cm変形皿(黒マット) [L23.3 x S22.1 x H5.2cm]| 中皿 サラダ パスタ 取り皿 プレート 人気 おすすめ 食器 洋食器 業務用 飲食店 カフェ うつわ 器 おしゃれ かわいい ギフト プレゼント 引き出物 誕生日 贈り物 贈答品
【純正品】 OKI DR-C4CY イメージドラムイ イエロー [21]
OKI 沖データ OKIデータ イメージドラムユニット(4色一体型) ID-C4SP コピー機 印刷 替え カートリッジ ストック(代引不可)【送料無料】
FEDERICA TOSI Blouses レディース

▼調味料や野菜、お肉にお魚…上手な選び方や保存方法、使い分けって?これまでの記事をチェック!
「今さら聞けない!調味料&食材の基本のき」

この記事のキーワード
ETカートリッジ ブラック(Mサイズ×2)
新着記事
CADMS.IN RSS